Máster en Enología y Maridaje + Máster en Sommelier

2.800,00 1.400,00

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Descripción

La doble titulación máster en enología y maridaje + máster en sommelier te permite adquirir conocimientos sobre la cocina nacional e internacional, la cocina creativa viticultura, enología y enotecnia, la cata de vinos, el servicio de vinos, el maridaje, sommelier profesional, los tipos de vinos y la cata de vinos.

 

Modalidad

Puedes elegir entre:

  • A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.

  • ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

 

Duración

La duración del curso es de 600 horas.

 

Certificación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN ENOLOGÍA Y MARIDAJE + MÁSTER EN SOMMELIER, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad.

Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Programa formativo

MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

Introducción.

Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.

La gastronomía española.

Platos significativos de la gastronomía nacional.

Gastronomía internacional.

Platos significativos de la gastronomía internacional.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR

Conceptos relacionados con la alimentación.

Dieta equilibrada.

Cocina creativa.

Cocina de autor.

MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA

Historia del vino.

Historia de la viticultura.

Botánica de la vid.

Geografía vitícola y sistemas vitícolas.

Material vegetal.

Anatomía y morfología de la vid.

Ecología vitícola: clima y suelo.

Técnicas de cultivo.

Entomología de la vid.

Enfermedades de la vid.

Viticultura en regiones secas mediterráneas.

Control de calidad en viticultura.

Riesgos laborales en viticultura.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

Físico-química de mostos y vinos. Composición.

Microbiología Enológica.

Control de calidad de mostos y vinos.

Enotecnia.

Elaboración y crianza del vino.

Ingeniería Enológica.

Control del proceso de elaboración de vinos y mostos.

Análisis sensorial y cata.

Técnicas de bodega.

Riesgos laborales en vinicultura.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS

Introducción.

Regulación de las profesiones.

Procedimiento para la habilitación.

Prácticas enológicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Economía y Política del vino.

Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas.

Entidades asociativas.

Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola.

Seguros vitivinícolas.

Legislación.

Comercialización y marketing del vino.

Mercados y estrategias empresariales.

Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOLOGÍA DE VINOS

Introducción.

Tipos de vino y características principales.

Las Denominaciones de Origen. El INDO.

Vinos de mesa y vinos especiales.

Características de los vinos tranquilos.

Vinos de crianza.

Cava y Champagne.

MÓDULO 3. CATA DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

Introducción.

¿Por qué conocer de vinos?

Definición y metodología de la cata de vinos.

Equipamientos y útiles de la cata.

¿Cómo organizar una cata de vinos?

Iniciación a la cata de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES DE LA CATA DE VINOS.

Introducción.

Visual.

Olfativa.

El gusto y los sabores elementales.

Equilibrio entre aromas y sabores.

La vía retronasal.

Características sensoriales de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA 

Alteraciones y defectos del vino.

Temperatura del vino par ala cata.

Orden de la presentación.

Fichas de cata: estructura y contenido.

Puntuación de las fichas de cata.

Técnicas y elementos importantes de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

Introducción.

El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

La recepción de los vinos.

Sistema de almacenamiento de vinos.

La bodega.

La bodeguilla o cava del día.

La conservación del vino.

Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino.

Métodos de rotación de vinos.

Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS

Introducción.

Tipos de servicio.

Normas generales de servicio.

Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.

Abertura de botellas de vino.

La decantación: objetivo y técnica.

Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTAS DE VINOS

Introducción.

La confección de una carta de vinos.

Normas básicas para la confección de una carta de vinos.

Composición, características y categorías de cartas de vinos.

Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos.

Diseño gráfico de cartas de vinos.

Política de precios.

La rotación de vinos en la carta.

 Las sugerencias de vinos.

MÓDULO 5. MARIDAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

Vino y gastronomía.

Introducción al maridaje.

Definición de maridaje y su importancia.

Reglas básicas del maridaje.

Armonización de los vinos.

Maridaje de vinos y aperitivos.

Maridaje de entradas y vinos.

Maridaje de vinos y ensaladas.

Maridaje de vinos y pescados.

Maridaje de vinos y pescados.

Maridaje de vinos y carnes.

Maridaje de vinos y pastas.

Maridaje de vinos y quesos.

Maridaje de vinos y foie gras.

Maridaje de vinos y setas.

 Maridaje de vinos y postres.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

Introducción.

Alianzas clásicas de vinos.

Los sentidos y el maridaje.

La cocina y el vino.

Enemigos del maridaje.

 

Descarga aquí todo el contenido

 

2 valoraciones en Máster en Enología y Maridaje + Máster en Sommelier

  1. Valorado en 5 de 5

    Mónica Sanz

    La enología, el maridaje y la profesión de sommelier van estrechamente vinculadas y en la doble titulación que ofrece la escuela Versailles puedes adquirir los conocimientos imprescindibles de esta temática

  2. Valorado en 4 de 5

    María Dolores Carballo Trancho

    Recomiendo este curso. Por mi parte escogí el curso a distancia y tuve rápidamente los manuales en casa. El profesor también muy atento en todos mis requerimientos. Todo bien la verdad, simplemente comentar que me habría gustado más contenido relacionado con la cocina internacional , pero en general os recomendaré muy encarecidamente

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