Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Quesos

2.800,00 1.400,00

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Descripción

Este máster en maestro artesano en elaboración de quesos está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores y trabajadores. Permite conocer los tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, la preparación de la leche para el cuajado, cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, salado de los quesos, los procesos y métodos de maduración de los quesos, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos, envasado y etiquetado del queso. y el embalaje de los quesos.

 

Modalidad

Puedes elegir entre:

  • A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.

  • ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

 

Duración

La duración del curso es de 600 horas.

 

Certificación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS, de ESCUELA EUROPEA VERSAILLES avalada por nuestra condición de socios de la AEC, máxima institución española en formación y de calidad.

Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

 

Programa formativo

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.

1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…

2. Variedades de quesos.

3. Quesos españoles, denominaciones de origen.

4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos

5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.

1. Distribución de espacios

2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento

3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.

4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.

5. Mantenimiento básico de equipos.

6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.

1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos

2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.

3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.

4. Cálculo y dosificación de ingredientes.

5. Aplicación y manejo de fermentos.

6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.

1. Cuajos

2.  Tipos y acción del cuajo.

3. Preparación y titulación del cuajo.

4. Técnicas de adicción del cuajo.

5. Control de parámetros de coagulación.

6. Coagulación en continuo

7. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.

8. Métodos y medios para la toma de muestras.

9. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

10. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.

1. Trasvase de la cuajada.

2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

3. Instrumentos de moldeado y prensado.

4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

5. Extracción de los quesos.

6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección

7. Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.

1. Salmuera. Definición y características.

2. Tipos de salmuera.

3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.

4. Depuración de la salmuera.

5. Control de calidad en el salado.

6. Vertido de residuos.

UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

1. Fundamentos de la maduración.

2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

3. Cámaras de maduración y conservación.

4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

5. Maquinaria y útiles empleados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..

2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

4. Métodos y medios para la toma de muestras.

5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

7. Recubrimientos de los quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.

1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.

3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.

4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

5. Líneas de envasado automáticas.

6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.

9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

10. Autocontrol en el envasado de quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.

1. Tipos y métodos de embalaje

2. Normativa aplicable, materiales utilizados.

3. Líneas de embalaje.

4. Identificación de lotes y productos.

5. Técnicas de composición de paquetes.

6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

7. Técnicas de rotulado.

8. Autocontrol en los sistemas de embalado.

 

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2 valoraciones en Máster en Maestro Artesano en Elaboración de Quesos

  1. Valorado en 5 de 5

    Jose Ramírez

    La verdad es que hacía muchos años que tenía pensado estudiar un curso sobre el queso porque me encanta. Este máster te permite conocer las variedades de quesos, las instalaciones para su elaboración, el análisis del proceso de maduración de los quesos y el embalaje, entre otros. Satisfecho con mi elección y son una escuela muy competente

  2. Valorado en 5 de 5

    Jairo Reig

    Bien que bien la verdad es que a sido una gozada encontrarme con tanta información para poder replantearme seriamente las zonas para el montaje, parametros ahora me queda solamente estudiar nuevos planteamientos para realizar quesos con el minimo de ingredientes o sea lo más naturales posibles, asi que calculo que a lo largo de este año ya tendre las formulaciones para conseguir quesos seguros y naturales. El curso era muy completo y tecnico.
    Agradecer a Escuela Versailles por su buena atención y seguimiento. Lo unico a mejorar es que le faltaron recetas de como hacer distintos quesos que ya os lo dije.

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